Salade met mango en tofoe

Deze zoet-pittige salade met mango en tofoe is verrassend lekker.  Voeg je wel eens (lauw)warme ingrediënten toe aan je salade? Als dat niet zo is, is dit een primeurtje voor je! De combinatie van knapperige groenten, zachte mango en lauwwarme tofoeblokjes smaakt naar meer als je hem geproefd. Wedden? De groenten staan garant voor een hele zwik mineralen en vitaminen, fijn voor je lijf! Vooral kiemgroenten zijn heel mineraalrijk; daar kun je nooit teveel van eten.  Kiemgroenten bevatten alles wat de plant in wording nodig heeft om te groeien.

Je kunt de salade nog wat pittiger maken als je dat lekker vindt. Voeg eens ringetjes peper toe (zonder zaadjes) of verse korianderblaadjes. Noten zoals cashewnoten of macadamianoten passen er ook heel goed bij. Noten maken de salade wat (calorie)rijker, zodat je een verzadigder gevoel hebt. Experimenteer zelf!

Deze salade is geschikt als lunchgerecht voor twee of als bijgerecht voor vier, bijvoorbeeld bij een Indische of Oosterse maaltijd. Ben benieuwd wat je van deze salade met mango en tofoe vindt. Geniet ervan!

Zin in een andere rijke salade? Probeer deze bleekselderij met dadels en noten eens. Ook een powerlunch!

Recepten > Salades> Vegetarisch

Voor 2 personen als lunchgerecht/of bijgerecht

• 1 krop bindsla
• 1 bio rode paprika
• 1/2 rijpe mango
• 1/2 bakje gemengde kiemen (ca. 45 gram)
• bakje fijn gekruide tofoereepjes
• 1 lente-uitje
• 3 el notenolie (bijv. hazelnoot- of walnotenolie)
• 1 el appelazijn
• kneepje vers sinaasappelsap
• 1 tl honing
• 2 el geroosterd sesamzaad